好不过的了，清、鲜、爽、脆，把全身是宝的东山羊美食发挥得淋漓尽致，“涮”出风味。

　　不论何种羊，都于秋冬时节最为鲜美，因立春时寸草未生，羊的食物少，且又处于育种季节，此时羊体瘦瘠，膻味也重；立夏之后，水草丰美，加之育种季节已过，羊肉味道开始转好；立秋之时，饱食了一夏的羊只肥瘦适中，腴美甘甜，烧、烤、涮、炖，无不美味。

　　冬吃羊肉，家常菜一般有红烧羊肉、白切冷板羊肉、生姜羊肉汤等，去羊汤锅店里买现成的，还有五香羊肉、椒盐羊肉等，羊肉点心和小吃则有羊肉面、羊杂碎等。但多数人吃羊肉，更喜欢一家老小或三五好友围坐在热腾腾的火锅前，在享受天伦之乐或畅叙友情的同时，又品尝到了美食，真是其乐融融。这也是现今城镇羊肉火锅趋热的原因。“汤久涮而不淡，肉久涮而不老，味久品而不腻，食之滋补又养颜”，让消费者大饱口福。

　　在羊汤锅店里，数十只煤炉炭火熊熊，三尺大锅里白浪滚滚，大卸八块的羊肉和五花八门的羊杂碎上下翻腾，肉香扑鼻。

　　见顾客走近摊店，摊主们纷纷招呼：“来我家吃，今天杀的羊有60公斤!”“我家卖的是东山黑山羊!”顾客在木凳上落坐，摊主手起刀落，不一会儿，一大盘羊肉便切成小块，浇上汤，放上桂皮、草果、八角等，又加上花椒、火烧辣椒、薄荷、大葱，端到空心桌子中间的火炉上，汤一开，投进莴苣、青蒜等时鲜菜，很快汤滚菜熟。羊肉入口，鲜嫩醇香，小菜麻辣可口。更难得的是，膻味全无，让人胃口大开。有人还在羊汤锅里投进鱼，味道更不一般。当地人说：“鱼”字和“羊”字拼在一起，就是“鲜”。

　　吃羊肉最盛的时候是秋冬，一家人围炉而坐，喝一碗羊肉汤，来一个羊肉火锅，吃得五脏六腑都升腾起一股暖意。不过，选在秋冬吃羊肉的意图除了暖身之外还有补身，因为羊肉能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷、五劳七伤。”

　　一些常客说，羊吃百草，羊肉本身就是一道美味的中草药，具有祛寒补虚健胃之功能。如今，羊汤锅已成为泸西县饮食的一张“王牌”。

泸西羊汤锅也能称得上是一绝，这羊绝对是当地农民饲养的山羊本地羊肉砍成块后分别放入油、盐、糖、生抽、麻油、料酒、胡椒粉（多放一些）、嫩肉粉，加入杞子、党参、淮山、桂圆、红枣、黄芪等药膳材料，再加一个蛋白.薄荷和匀调味；加姜丝和蒜段去腥，吃时用火锅加入炖好的汤底烧开，放入腌制好的羊肉片沸腾即可，末了还可按自己喜好加点青菜或粉丝等火锅配菜。