泸西豆鼓香辣可口，别有风味，是泸西农村群众家家户户必做的咸菜之一。

泸西豆鼓的做法：春节前，农村群众基本上都要做豆腐，做豆腐就会产生豆腐渣。把黄豆用磨或机器滚压成瓣，若豆瓣颗粒大则先放水浸泡一下，若豆瓣颗粒小则直接放入豆腐渣中与豆腐渣合并拌匀，然后放在瓶子里蒸熟。冷却后，装入竹制的箩筐或箍箩里，用帕子盖着，再在上面盖些稻草之类的东西捂着（或放在火炉旁边）让其自然发酵发热。发酵后倒出来在簸箕里，加入盐巴、辣椒面、八角面、茴香面、姜拌匀，然后用手捏了在木板上掼铁实，做成一拃长左右的长方形，凉晒干即可。

吃时可以直接切成片大小烘烤佐饭吃，也可以切成片用油煎吃，